Orechové kocky s krupicovým krémom

„Nanukové rezy“ alebo „Nanuk szelet“ takto poznám tento zákusok ja z môjho detstva. Robieva ho moja mama, klasické orechové cesto natrie krémom a poleje čokoládou. Ja som si ho trochu upravila, aby sa mi krásne hodil aj do „candy baru“. Recept sa veľmi nelíši, akurát som pridala trocha rumu, čokoládovú ganache a zamenila poradie natierania krémov na korpus. Nech sa páči, vyskúšajte moju verziu 🙂

Suroviny :

Cesto:

  • 200 g polohrubej múky
  • 150 g kryšt. cukru
  • 10 PL vody
  • 8 PL oleja
  • 1 PDP
  • 4 vajcia
  • 100 g mletých orechov

Plnka:

  • pol litra mlieka
  • detská krupica
  • 2 PL cukru
  • 150 g masla izbovej teploty
  • 50 g mletých orechov

Čokoládová ganache:

  • 150 g mliečnej alebo horkej čokolády
  • 150 ml smotany na šľahanie

Postup:

Žĺtka si vymiešame v cukrom do penista. Pridáme lyžice vody, oleja, postupne polohrubú múku s PDP a vymiešame hladké cesto. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne primiešame. Pridáme mleté orechy a opäť jemne premiešame. Premiešané cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie, rozvomerne uhladíme a dáme piecť na 180 stupňov na 10-15 minút. Upečený korpus si pokropíme rumovou vodou (zmiešať trocha vody a trocha sirupu), vďaka tomu bude korpus šťavnatý.

Z mlieka, cukru a krupice si uvaríme hustú krupicovú kašu. Prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme vychladnúť. Kým nám chladne krupicová kaša, zatiaľ si pripravíme čokoládovú ganache.

Nad parou si dáme zohriať smotanu na šľahanie, pridáme nalámanú čokoládu a odstavíme z ohňa. Občas premiešame, aby sa nám čokoláda pekne rozpustila. Ak je čokoláda rozpustená a hmota trochu vychladla a zhustla, nalejeme ju na orechový korpus. Rovnomerne rozotrieme a necháme stuhnúť.

Zmäknuté maslo si dáme šľahať na vysokých otáčkach dovtedy, kým nezdvojnásobí svoj objem. Ak už máme krupicovú kašu a maslo podobnej „izbovej“ teploty, pomaly ich zmiešame dohromady. Pridáme mleté orechy a premiešame. Plnku si dáme do cukrárskeho vrecka a ozdobíme vrch orechového korpusu. Ja si väčšinou korpus nakrájam na rovnaké kocky a až potom zdobím krémom. Na vrch položíme orech alebo mandlu a podávame.

Luxusný punčový rez

K sviatkom som chcela upiecť niečo výnimočné, niečo čo poznáme a predsa je niečím iné, vylepšené. A zrazu som natrafila na tento recept. Ide o klasický punčový zákusok obzvláštnený o jeden kakaový korpus. Trochu som si recept upravila a namiesto piškótového cesta s dávkou masla som použila jednoduché piškótové cesto „koľko vajec, toľko cukru a múky“. Punčový rez je šťavnatý, kakaový korpus mu dodáva výnimočnosť nielen na chuti ale aj na vzhľade.

Suroviny:

obyčajný korpus – 2x:

  • 4 vajcia
  • 4 PL kryšt. cukru
  • 4 PL polohrubej múky

ružový korpus:

  • 4 vajcia
  • 4 PL kryšt. cukru
  • 4 PL polohrubej múky
  • trochu potravin.farbiva

kakaový korpus:

  • 4 vajcia
  • 4 PL kryšt. cukru
  • 4 PL polohrubej múky
  • 2 PL kakaa

na sirup:

  • 150 ml sirupu lesné plody
  • 100 ml rumu
  • 350 ml vody

na punčovú polevu:

  • 300 g práškového cukru
  • trochu potravin.farbiva alebo malinového sirupu
  • lyžička rumu
  • 3 PL vriacej vody

Postup:

V kuchynskom robote si dáme vyšľahať celé vajcia s cukrom do penista. Hmota je vyšľahaná keď zdvojnásobí svoj objem. Znížime otáčky a postupne po lyžiciach prisypeme múku, necháme len chvílu premiešať a robot vypneme. Cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a dáme piecť na 185 stupňov, približne na 8 minút. Takto si upečieme všetky 4 korpusy- dva obyčajné, jeden ružový a jeden hnedý, kakaový. Kakao do korpusu dáme pred múkou.

Spodná časť bude klasický korpus, ten si potrieme pikantným lekvárom, položíme naň kakaový korpus. Kakaový korpus si polejeme 1/3 sirupu, ktorý sme si pripravili zmiešaním sirupu, vody a rumu. 1/3 je asi 200 ml hotového sirupu. Potrieme lekvárom a položíme naň ružový korpus. Ten si opäť polejeme 200 ml sirupu, potrieme lekvárom a položíme naň štvrtý – klasický korpus. Korpus opäť pokropíme sirupom, položíme naň papier na pečenie a najlepšie na noc zaťažíme.

Na druhý deň ho polejeme punčovou polevou nasledovne: práškový cukor si dáme do hlbšej misky, pridáme rum a zalejeme 3PL horúcej vody, trochu farbiva alebo sirupu, miešame kým sa nám cukor rozpustí a vytvorí sa hladká a lesklá ružová hmota. Hmotu nalejeme na vrch punčového, stierkou rovnomerne rozotrieme a necháme stuhnúť.

Krájame teplým nožom na rovnako veľké rezy a podávame.

Linecké pečivo

Recept na toto linecké pečivo mám od svojej maminky. Je to tradičné jemné maslové pečivo, ktoré je mäkkučké a krásne vonia po kôre z citrónov.

Suroviny:

  • 250 g hladkej múky
  • 120g práškového cukru
  • 1 vanilkový cukor
  • kôra z citróna
  • 0,5 prášku do pečiva
  • 130 g masla
  • 1 vajce a 1 žĺtko

Postup:

Všetky suroviny si zmiešame a vypracujeme z nich hladké cesto. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme oddychovať v chlade aspoň 2-3 hodiny.

Cesto rovnomerne vyvaľkáme asi na hrúbku 3 mm, formičkami vykrajujeme požadované tvary. Vykrojené dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 5-8 minút do ružova (záleží na veľkosti vykrojených tvarov).

Upečené a vychladnuté linecké si zlepíme s lekvárom podľa vlastnej chuti, ja najradšej používam „pikantný“ ako napríklad lesné plody prípadne čučoriedkový alebo slivkový. Nielen dodá maslovému pečivku výbornú chuť, ale je farebne výrazný a pekne ukáže medzi jednotlivými zlepenými časťami.

Zlepené linecké necháme noc zmäknúť. Rozpustíme si čokoládu, každé jedno si ponoríme do roztopenej čokolády a ozdobíme podľa vlastnej fantázie pistáciovými kúskami, či iným sušeným ovocím.

Medový krémeš

Suroviny:

na cesto:

  • 300 g hladkej múky
  • 100g práškového cukru
  • 2 PL rumu
  • 2 vajcia
  • 1 PL medu
  • 1 lyžicka sóda bikarbóny
  • 50g Hera

na plnku:

  • 200 g Hera
  • 150 g práškového cukru
  • 1 liter mlieka
  • 2 žĺtka
  • 4 PL polohrubej múky
  • 2 balíky prášku- zlatý klas
  • 2 PL rumu
  • 2 smotany na šľahanie
  • vanilkový cukor

Postup:

Z prísad si vypracujeme hladké cesto, ktoré si rozdelíme na dve rovnaké časti. Rozvaľkáme ich na papieri na pečenie na veľkosť plechu, popicháme vidličkou a upečieme do ružova.

Dáme si variť mlieko. V miske si zatiaľ vymiešame žĺtka, cukor, múku a zlatý klas a pridáme trochu mlieka, aby sa nám hmota ľahšie vymiešala. Zhomogenizovanú hmotu vlejeme do teplého mlieka a uvaríme puding, pridáme rum a necháme vychladnúť. Po vychladnutí spojíme puding s vyšľahaným maslom.

Plnkou potrieme plát, na pudingovú plnku navrstvíme vyšľahanú šľahačku s cukrom a prikryjeme druhým plátom. Odložíme na pár hodín zmäknúť. Po zmäknutí krájame na rovnaké kocky. Vrch posypeme práškovým cukrom.

Škoricové kôpky

Suroviny:

  • 200 g práškového cukru
  • 120 g medu
  • 120 g masla
  • 3 vajcia
  • 500 g hladkej múky
  • 1 KL sóda bikarbóny
  • 1 vrecko škorice
  • podľa obluby orechy, hrozienka, slivky, brusnice, kúsky čokolády

Postup:

Cukor a med si dáme skaramelizovať, pridáme maslo a miešame do rozpustenia .

Po vychladnutí pridáme celé vajcia, múku, sódu bik. a škoricu. Prisypeme za hrsť rôzneho šušeného ovocia ako napríklad orechy, hrozienka, slivky, brusnice alebo kúsky čokolády. Cesto necháme hodinu postáť.

Odoberáme cesto veľkosti orecha a vytvarujeme gulku. Poukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme pri 180C približne 15 min.

TIP:

Škoricové kôpky odporúčam zjesť do týždňa, potom postupne tvrdnú.

Vínové pečivo

Suroviny:

  • 300 g hladkej múky
  • 1 maslo
  • 4 PL bieleho vína
  • 1 ČL kryštálového cukru
  • práškový cukor na obalovanie

Postup:

Všetky suroviny spolu vymiesime, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 2 hodiny v chlade.

Cesto si vyvaľkáme na približne 0,5-0,7cm, vykrajujeme rôzne tvary a poukladáme na papier na pečenie. Pečieme pri 170 C do slabo ružova.

Po upečení ich necháme chvíľu vychladnúť, ale ešte stále teplé ich obalíme v práškovom cukre.

Tip:

Ak vynecháme cukor a pridáme do cesta lyžičku soli, a vykrajované potrieme vajíčkom rozmiešaným so soľou prípadne iným korením, získame výborné slané pečivo.

Makové tehličky

Suroviny:

  • 300 g hladkej múky
  • 200 g masla
  • 75 g práškového cukru
  • 1 žĺtko
  • štipka soli
  • kôra z citróna
  • 125 g mletého maku
  • 30 g kryštálového cukru
  • 0,75 dcl mlieka
  • kôra z citróna
  • hrsť hrozienok
  • 2 PL medu

Postup:

Zmiešame si maslo, cukor, žĺtko. Pridáme kôru z citróna, soľ a múku a dobre vymiešame. Necháme 30 minút v chlade.

Mlieko si zohrejeme, pridáme cukor, med, hrozienk, kôru z citróna, stiahneme z ohňa. Pridáme pomletý mak a necháme vychladnúť.

Cesto si vyvaľkáme na hrúbku 6-7 mm, narežeme 4 rovnaké pásy (8cm široké, 26-28 cm dlhé). Naplníme ho plnkou, opatrne zvynieme a nakrájame na rovnaké obdĺžniky-tehličky.

Preložíme ich na papier na pečenie a pečieme pri 170 C, približne 15-17 minút do ružova. Ešte teplé ich obalíme v práškovom cukre.

Tip:

Hrozienka môžeme pred plnením nechať pár hodín napučať v rume 🙂

Mascarpone rezy

Suroviny:

  • 4 vajcia
  • 4 PL kryštálového cukru
  • 3 PL hladkej múky
  • 2 PL kakaa
  • 1 mascarpone
  • 100 g smotany na šľahanie
  • 2 hrste lesného ovocia
  • 2 PL práškového cukru

Postup:

Celé vajcia s kryštálovým cukrom si dáme šľahať na vysokých otáčkach do penista. Otáčky znížíme a primiešame kakao, potom hladkú múku a jemne premiešame tak, aby nám cesto nestratilo objem a nadýchanosť.

Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 stupňoch približne 10-15 minút.

Na plnku si zmixujeme lesné plody s cukrom, precedíme a zamiešame s mascarpone. Podľa potreby prilievame smotanu na šľahanie.

Upečený plát necháme vychladnúť. Po vychladnutí prekrojíme pozdĺžne na tri rovnaké časti. Spodnú natrieme polovicou krému, na vrch položíme druhý plát. Ten potrieme druhou polovicou krému a položíme tretí plát. Na noc môžeme nechať v chlade a trochu zaťažiť.

Po zachladení krájame na rovnaké rezy a zdobíme napríklad čokoládovou polevou.

Tip:

Ak chceme mať rez šťavnatejší, môžeme každý jeden plát pri plnení pokropiť kvapkami rumu s vodou.

PannaCotta

Pohárikový dezert pôsobí luxusne a pritom je jeho príprava veľmi jednoduchá a chuť lahodná.

Suroviny:

  • 500 g šľahačky
  • 3 PL želatíny
  • 45 g kryštálového cukru
  • ovocie na dreň a zdobenie

Postup:

Želatínu si dáme napučať podľa návodu. Smotanu s cukrom privedieme do varu, odstavíme z ohňa a primiešame rozpustenú želatínu. Miešame, kým sa nám želatína nerozpustí a ešte teplé nalievame do čistých pohárikov. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote, potom ich na noc vložíme do chladničky.

Na druhý deň si rozmixujeme ovocie pomocou ponorného mixéra, podľa potreby osladíme práškovým cukrom a lyžicou polejeme vrch stuhnutej pannacotty. Necháme opäť stuhnúť a potom dozdobíme ovocím.

Keksová roláda

Cesto

  • 250 g maslových keksov
  • 150 g práškového cukru
  • 30 g kakaa
  • 1 PL mletej zrnkovej kávy
  • 1 PL rumu
  • 50 g roztopeného masla

Plnka

  • 150 g masla
  • 150 g práškového cukru
  • 50g medu
  • 1 vanilínový cukor
  • 50 g strúhaného kokosu
  • trochu kokosu na posypanie

Postup

1. Kekse zomelieme, pridáme cukor, rum, kakao, kávu, maslo a vymiesime cesto, ktoré nám konzistenciou pripomína plastelínu. Čiže nesmie byť ani veľmi sypká, ale ani roztekajúca sa.

2. Na plnku si zmiešame dokopy zmäknuté maslo, cukor, med, vanilínový cukor a kokos. Cesto rozvaľkáme na papieri na pečenie do obdĺžnikového tvaru, potrieme plnkou a zrolujeme do rolády. Vrch posypeme kokosom a roládu necháme stuhnúť v chlade.

3. Roládu necháme cez noc stuhnúť a potom ju môžeme krájať na rovnaké 1,5 cm hrubé dieliky.

Tip:

Rum a maslo pri vypracovávaní cesta odporúčam pridávať postupne, nakoľko každé maslové sušienky sú iné.

Na túto roládu odporúčam použiť chrumkavé maslové keksíky alebo aj Bebe kekse. Neodporúčam Indiánky a ani Marína keksíky, tie zmazľavejú.

Pre viac tipov a trikov klikni sem

MADE IN SLOVAKIA ♥