Kategória: Recepty

Tento recept mám veľmi rada, nakoľko ide naozaj o veľmi jednoduchú a rýchlu prípravu koláčika. Nemusím šľahať bielka,nemusím dávať pozor na postupnosť surovín, iba všetky suroviny spolu zmiešam a mám výborný šťavnatý hrnčekový koláč aj s chrumkavou kôrkou navrchu. Najlepšie je, že si ho môžete upiecť hocikedy, či už v lete keď máte čerstvé ovocie ako napríklad slivky, broskyne, marhule. Alebo si ho môžete upiecť cez zimu z rôznych domácich kompótov pripravených v lete.

Suroviny:

• 3 celé vajcia
• 1 hrnček kryštálového cukru
• 1 hrnček oleja
• 1,5-2 hrnčeky mlieka
• 3 hrnčeky polohrubej múky
• 1 PDP
• ovocie podľa sezóny

na posýpku :

• 150 g hrubej múky
• 150 g kryštálového cukru
• 100 g masla

Postup:

Celé vajíčka vymiešame spolu s cukrom, postupne pridáme ostatné suroviny a vymiešame hladké cesto bez hrudiek.

Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie, navrch poukladáme na kocky nakrájané ovocie, v mojom prípade slivky. Na slivky rovnomerne nasypeme posýpku, ktorú sme si pripravili z hrubej múky, cukru a masla.

Dáme piecť na 180-185 stupňov približne 40-45 minút. Cesto si sledujeme „špajdlovou“ metódou. Zvonka vidíme vrch korpusu upečený do zlatohneda. Necháme chvíľu vychladnúť, nakrájame a podávame.

Suroviny na cesto:

• 100 ml mlieka
• 150 ml voda
• 100 ml maslo
• 5 g soľ
• 10 g cukor
• 160 g hladká múka
• 250 g vajcia

Suroviny na krém :

• 10 g želatíny
• 100 g žĺtkov
• 100 g cukru
• 40 g škrob (vanilkový puding)
• 430 g mlieko
• 40 g maslo
• vanilkový extrakt
• 500 g smotany na šľahanie
• 2 PL práškového cukru

Suroviny na polevu:

• 50 g kryštálového cukru
• 20 g masla
• 100 g smotany na šľahanie

Postup na prípravu cesta:

Do čistého hrnca si navážime mlieko, vodu a maslo, dáme na oheň a za občasného premiešania necháme maslo rozpustiť.

Postupne pridáme soľ, cukor a privedieme k varu. Naraz pridáme hladkú múku a drevenou varechou miešame do hladka. Chvíľu odpaľujeme čiže pri slabom ohni miešame varechou, až sa nám vytvorí hustá hmota bez hrudiek.

Túto hmotu si prenesieme do misy a dáme miesiť so šľahačom v tvare C až kým nám vychladne aspoň na 35-40 stupňov. Keď je hmota chladnejšia, postupne pridávame vajcia, vždy iba po jednom a necháme miešať až do hladkej lesklej hmoty.

Cesto by sa malo po obobratí stierkou jemne natiahnuť, nemá byť ani veľmi riedke, že by nám stekalo. Ak je husté, pridáme po troške ďalšie žĺtko a potom ak treba ešte bielko. Sledujeme si cesto, aby nebolo ani veľmi husté, ani tekuté. Správne vypracované cesto by sa nám po nanesení na papier na pečenie cukrárskym vreckom nemalo roztekať.

Z tejto dávky si postupne hrubou ozdobnou špičkou nastriekame cca 30 dávok. Špišky cesta pozatláčame mokrým bruškom prsta. Papier na pečenie tiež pokropíme vodou a dáme piecť pri teplote 200 stupňov cca 20 minút (záleží od veľkosti miniveterníčkov). Veterníčky by mali mať zlatistohnedú farbu. Pomaly otvoríme dvierka od trúby, mali by držať tvar. Ak sa nám zdá, že klesajú, dvierka ihneď zavrieme a ešte necháme dopiecť 2-3 min. Upečené miniveterníčky necháme vychladnúť, po vychladnutí prerežeme a plníme plnkou.

Postup na vanilkový krém:

Do mlieka si nasypeme cukor a dáme ho variť. V miske si zmiešame vajcia, škrob (vanilkový puding), vanilkový extrakt a zalejeme časťou už teplého mlieka. Rozmiešame metličkou, aby sme nemali hrudky a vlejeme všetko späť do hrnca. Pri stálom miešaní uvaríme puding, vypneme z ohňa a pridáme maslo a želatínu. Opäť všetko premiešame a necháme vychladnúť.

Zatiaľ si vyšľaháme smotanu na šľahanie s práškovým cukrom dotuha. Odoberieme z nej asi 5 lyžíc do vanilkového krému a zvyšok odložíme do chladničky.

Po vychladnutí vanilkového krému ho premiešame, aby sme nemali hrudky a následne pridáme vyšľahanú šľahačku a znova jemne premiešame. Dáme na chvíľu do chladničky stuhnúť. Krém nanášame pomocou cukrárskeho vrecka a ozdobnej špičky na spodnú polovicu miniveterníčka. Na vrch krému nanesieme ozdobnou špičkou vyšľahanú šľahačku.

Postup na polevu:

Cukor si skaramelizujeme, pridáme maslo a necháme roztopiť. Prilejeme smotanu na šľahanie, premiešame. Do teplej polevy namáčame vrchnú časť veterníčkov a položíme na vrch navrstvených krémov. Jemne zatlačíme. Vrch polevy môžeme ozdobiť sušeným ovocím alebo rozdrvenými farebnými makrónkami.

„Nanukové rezy“ alebo „Nanuk szelet“ takto poznám tento zákusok ja z môjho detstva. Robieva ho moja mama, klasické orechové cesto natrie krémom a poleje čokoládou. Ja som si ho trochu upravila, aby sa mi krásne hodil aj do „candy baru“. Recept sa veľmi nelíši, akurát som pridala trocha rumu, čokoládovú ganache a zamenila poradie natierania krémov na korpus. Nech sa páči, vyskúšajte moju verziu 🙂

Suroviny :

Cesto:

• 200 g polohrubej múky
• 150 g kryšt. cukru
• 10 PL vody
• 8 PL oleja
• 1 PDP
• 4 vajcia
• 100 g mletých orechov

Plnka:

• pol litra mlieka
• detská krupica
• 2 PL cukru
• 150 g masla izbovej teploty
• 50 g mletých orechov

Čokoládová ganache:

• 150 g mliečnej alebo horkej čokolády
• 150 ml smotany na šľahanie

Postup:

Žĺtka si vymiešame v cukrom do penista. Pridáme lyžice vody, oleja, postupne polohrubú múku s PDP a vymiešame hladké cesto. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne primiešame. Pridáme mleté orechy a opäť jemne premiešame. Premiešané cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie, rozvomerne uhladíme a dáme piecť na 180 stupňov na 10-15 minút. Upečený korpus si pokropíme rumovou vodou (zmiešať trocha vody a trocha sirupu), vďaka tomu bude korpus šťavnatý.

Z mlieka, cukru a krupice si uvaríme hustú krupicovú kašu. Prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme vychladnúť. Kým nám chladne krupicová kaša, zatiaľ si pripravíme čokoládovú ganache.

Nad parou si dáme zohriať smotanu na šľahanie, pridáme nalámanú čokoládu a odstavíme z ohňa. Občas premiešame, aby sa nám čokoláda pekne rozpustila. Ak je čokoláda rozpustená a hmota trochu vychladla a zhustla, nalejeme ju na orechový korpus. Rovnomerne rozotrieme a necháme stuhnúť.

Zmäknuté maslo si dáme šľahať na vysokých otáčkach dovtedy, kým nezdvojnásobí svoj objem. Ak už máme krupicovú kašu a maslo podobnej „izbovej“ teploty, pomaly ich zmiešame dohromady. Pridáme mleté orechy a premiešame. Plnku si dáme do cukrárskeho vrecka a ozdobíme vrch orechového korpusu. Ja si väčšinou korpus nakrájam na rovnaké kocky a až potom zdobím krémom. Na vrch položíme orech alebo mandlu a podávame.

K sviatkom som chcela upiecť niečo výnimočné, niečo čo poznáme a predsa je niečím iné, vylepšené. A zrazu som natrafila na tento recept. Ide o klasický punčový zákusok obzvláštnený o jeden kakaový korpus. Trochu som si recept upravila a namiesto piškótového cesta s dávkou masla som použila jednoduché piškótové cesto „koľko vajec, toľko cukru a múky“. Punčový rez je šťavnatý, kakaový korpus mu dodáva výnimočnosť nielen na chuti ale aj na vzhľade.

Suroviny:

na sirup:

• 150 ml sirupu lesné plody
• 100 ml rumu
• 350 ml vody

na punčovú polevu:

• 300 g práškového cukru
• trochu potravin.farbiva alebo malinového sirupu
• lyžička rumu
• 3 PL vriacej vody

Postup:

V kuchynskom robote si dáme vyšľahať celé vajcia s cukrom do penista. Hmota je vyšľahaná keď zdvojnásobí svoj objem. Znížime otáčky a postupne po lyžiciach prisypeme múku, necháme len chvílu premiešať a robot vypneme. Cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a dáme piecť na 185 stupňov, približne na 8 minút. Takto si upečieme všetky 4 korpusy- dva obyčajné, jeden ružový a jeden hnedý, kakaový. Kakao do korpusu dáme pred múkou.

Spodná časť bude klasický korpus, ten si potrieme pikantným lekvárom, položíme naň kakaový korpus. Kakaový korpus si polejeme 1/3 sirupu, ktorý sme si pripravili zmiešaním sirupu, vody a rumu. 1/3 je asi 200 ml hotového sirupu. Potrieme lekvárom a položíme naň ružový korpus. Ten si opäť polejeme 200 ml sirupu, potrieme lekvárom a položíme naň štvrtý – klasický korpus. Korpus opäť pokropíme sirupom, položíme naň papier na pečenie a najlepšie na noc zaťažíme.

Na druhý deň ho polejeme punčovou polevou nasledovne: práškový cukor si dáme do hlbšej misky, pridáme rum a zalejeme 3PL horúcej vody, trochu farbiva alebo sirupu, miešame kým sa nám cukor rozpustí a vytvorí sa hladká a lesklá ružová hmota. Hmotu nalejeme na vrch punčového, stierkou rovnomerne rozotrieme a necháme stuhnúť.

Krájame teplým nožom na rovnako veľké rezy a podávame.

Recept na toto linecké pečivo mám od svojej maminky. Je to tradičné jemné maslové pečivo, ktoré je mäkkučké a krásne vonia po kôre z citrónov.

Suroviny:

• 250 g hladkej múky
• 120g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• kôra z citróna
• 0,5 prášku do pečiva
• 130 g masla
• 1 vajce a 1 žĺtko

Postup:

Všetky suroviny si zmiešame a vypracujeme z nich hladké cesto. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme oddychovať v chlade aspoň 2-3 hodiny.

Cesto rovnomerne vyvaľkáme asi na hrúbku 3 mm, formičkami vykrajujeme požadované tvary. Vykrojené dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 5-8 minút do ružova (záleží na veľkosti vykrojených tvarov).

Upečené a vychladnuté linecké si zlepíme s lekvárom podľa vlastnej chuti, ja najradšej používam „pikantný“ ako napríklad lesné plody prípadne čučoriedkový alebo slivkový. Nielen dodá maslovému pečivku výbornú chuť, ale je farebne výrazný a pekne ukáže medzi jednotlivými zlepenými časťami.

Zlepené linecké necháme noc zmäknúť. Rozpustíme si čokoládu, každé jedno si ponoríme do roztopenej čokolády a ozdobíme podľa vlastnej fantázie pistáciovými kúskami, či iným sušeným ovocím.

Suroviny:

Postup:

Z prísad si vypracujeme hladké cesto, ktoré si rozdelíme na dve rovnaké časti. Rozvaľkáme ich na papieri na pečenie na veľkosť plechu, popicháme vidličkou a upečieme do ružova.

Dáme si variť mlieko. V miske si zatiaľ vymiešame žĺtka, cukor, múku a zlatý klas a pridáme trochu mlieka, aby sa nám hmota ľahšie vymiešala. Zhomogenizovanú hmotu vlejeme do teplého mlieka a uvaríme puding, pridáme rum a necháme vychladnúť. Po vychladnutí spojíme puding s vyšľahaným maslom.

Plnkou potrieme plát, na pudingovú plnku navrstvíme vyšľahanú šľahačku s cukrom a prikryjeme druhým plátom. Odložíme na pár hodín zmäknúť. Po zmäknutí krájame na rovnaké kocky. Vrch posypeme práškovým cukrom.

Suroviny:

• 200 g práškového cukru
• 120 g medu
• 120 g masla
• 3 vajcia
• 500 g hladkej múky
• 1 KL sóda bikarbóny
• 1 vrecko škorice
• podľa obluby orechy, hrozienka, slivky, brusnice, kúsky čokolády

Postup:

Cukor a med si dáme skaramelizovať, pridáme maslo a miešame do rozpustenia .

Po vychladnutí pridáme celé vajcia, múku, sódu bik. a škoricu. Prisypeme za hrsť rôzneho šušeného ovocia ako napríklad orechy, hrozienka, slivky, brusnice alebo kúsky čokolády. Cesto necháme hodinu postáť.

Odoberáme cesto veľkosti orecha a vytvarujeme gulku. Poukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme pri 180C približne 15 min.

TIP:

Škoricové kôpky odporúčam zjesť do týždňa, potom postupne tvrdnú.

Suroviny:

• 300 g hladkej múky
• 1 maslo
• 4 PL bieleho vína
• 1 ČL kryštálového cukru
• práškový cukor na obalovanie

Postup:

Všetky suroviny spolu vymiesime, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 2 hodiny v chlade.

Cesto si vyvaľkáme na približne 0,5-0,7cm, vykrajujeme rôzne tvary a poukladáme na papier na pečenie. Pečieme pri 170 C do slabo ružova.

Po upečení ich necháme chvíľu vychladnúť, ale ešte stále teplé ich obalíme v práškovom cukre.

Tip:

Ak vynecháme cukor a pridáme do cesta lyžičku soli, a vykrajované potrieme vajíčkom rozmiešaným so soľou prípadne iným korením, získame výborné slané pečivo.

Suroviny:

Postup:

Zmiešame si maslo, cukor, žĺtko. Pridáme kôru z citróna, soľ a múku a dobre vymiešame. Necháme 30 minút v chlade.

Mlieko si zohrejeme, pridáme cukor, med, hrozienk, kôru z citróna, stiahneme z ohňa. Pridáme pomletý mak a necháme vychladnúť.

Cesto si vyvaľkáme na hrúbku 6-7 mm, narežeme 4 rovnaké pásy (8cm široké, 26-28 cm dlhé). Naplníme ho plnkou, opatrne zvynieme a nakrájame na rovnaké obdĺžniky-tehličky.

Preložíme ich na papier na pečenie a pečieme pri 170 C, približne 15-17 minút do ružova. Ešte teplé ich obalíme v práškovom cukre.

Tip:

Hrozienka môžeme pred plnením nechať pár hodín napučať v rume 🙂

Suroviny:

Postup:

Celé vajcia s kryštálovým cukrom si dáme šľahať na vysokých otáčkach do penista. Otáčky znížíme a primiešame kakao, potom hladkú múku a jemne premiešame tak, aby nám cesto nestratilo objem a nadýchanosť.

Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 stupňoch približne 10-15 minút.

Na plnku si zmixujeme lesné plody s cukrom, precedíme a zamiešame s mascarpone. Podľa potreby prilievame smotanu na šľahanie.

Upečený plát necháme vychladnúť. Po vychladnutí prekrojíme pozdĺžne na tri rovnaké časti. Spodnú natrieme polovicou krému, na vrch položíme druhý plát. Ten potrieme druhou polovicou krému a položíme tretí plát. Na noc môžeme nechať v chlade a trochu zaťažiť.

Po zachladení krájame na rovnaké rezy a zdobíme napríklad čokoládovou polevou.

Tip:

Ak chceme mať rez šťavnatejší, môžeme každý jeden plát pri plnení pokropiť kvapkami rumu s vodou.